À moins que vous n'ayez utilisé de l'eau ou du miel dangereux, vous pouvez le boire à tout moment. L'alcool contenu dans l'hydromel le garde effectivement propre à la consommation. Le fait qu'il sente bon est un bon signe et même avec certains mauvais goûts, tout devrait être bon.
Les odeurs âcres, la moisissure et l'absence totale d'alcool sont cependant des signes que quelque chose ne va pas.
En général, les boissons fermentées sont plus sûres que l'eau non traitée (et éventuellement contaminée) en raison de leur teneur en alcool et en acide. Cela ne signifie pas nécessairement qu'elles sont plus saines.
En fonction des souches de levure impliquées, de la durée de la fermentation et de ce qui est fermenté, les boissons fermentées peuvent contenir des substances qui vous donnent une sensation désagréable (gueule de bois).
La plupart des boissons fermentées sont prêtes à boire une fois que la levure s'est installée (et que la boisson perd son goût de levure). Elles continuent à fermenter, bien qu'à un rythme beaucoup plus lent. Cela signifie que leur goût change avec le temps, devenant généralement plus acide tout en perdant une partie ou la totalité de leur douceur. En d'autres termes, il est prêt à boire lorsqu'il a bon goût.
Pour empêcher la poursuite de la fermentation, vous pouvez conserver votre hydromel dans un réfrigérateur ou une cave très fraîche, ce qui ralentit considérablement la levure.