J'ai fait une série de Brewdog Punk IPA avec le kit qu'ils vendent. Dans le howto, ils mettent du sucre dans la bouteille avant de la remplir. Est-il obligatoire de boire une bonne bière ?
Ils visent une bière conditionnée en bouteille, ce qui signifie que la bière fermente un peu dans la bouteille, emprisonnant le co2 et carbonatant la bière “naturellement”. Je doute qu'ils mettent du sucre directement dans la bouteille, mais probablement qu'ils mettent le sucre dans la bière et ensuite dans la bouteille. De cette façon, le sucre se dissout plus uniformément et donne un résultat plus cohérent.
La plupart des brasseries forcent leur bière à être carbonatée au CO2 dans une cuve, mais beaucoup utilisent des moyens naturels pour le faire.
Est-ce obligatoire ? Seulement si vous faites du homebrew et que vous devez le mettre en bouteille ET que vous n'avez pas de système de fût pour forcer le carbonate. C'est ainsi que beaucoup de “homebrewers” commencent.
Fermentation et CO2
Pour faire court, la levure consomme du sucre et produit de l'alcool et du CO2. Pendant la fermentation primaire, tout le CO2 est libéré dans l'air (à moins que vous ne fermentiez sous pression, ce qui n'est pas le cas, je suppose). Après la fermentation, votre bière contient de l'alcool mais est plate. Vous devez introduire du CO2 dans votre produit d'une manière ou d'une autre. Comme le CO2 est un produit de la fermentation, nous ajoutons un peu de sucre dans les bouteilles pour déclencher la fermentation secondaire. Comme les bouteilles sont bouchées, à un moment donné, lorsque la pression à l'intérieur de la bouteille est suffisamment élevée, le CO2 commence à se dissoudre dans la bière.
Ajouter du sucre
L'ajout de sucre peut se faire de deux manières différentes. Vous pouvez mesurer la quantité que vous voulez, le faire cuire dans un peu d'eau, le mélanger à votre bière et à la bouteille. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre dans chaque bouteille et la remplir ensuite de bière. Je préfère la deuxième méthode. Vous pouvez acheter des gouttes de carbonate de munton et en mettre une goutte dans chaque bouteille. Vous pouvez également acheter des petites tasses à mesurer conçues spécialement pour ajouter du sucre dans les bouteilles.
Avoir une bonne bière?
En fait - Non ! J'ai mis en bouteille plusieurs lots qui n'avaient pas de goût (odeur bizarre, pas claire après un coup de froid, goût bizarre, etc. La bière était “buvable” au bout d'un mois, mais elle s'est ensuite améliorée. Si vous préparez une IPA et qu'elle a un goût bizarre, ne la jetez pas. Mettez-la en bouteille et voyez ce qui se passe. Vous devrez peut-être attendre plusieurs mois et les arômes du houblon auront disparu, mais vous pouvez toujours vous retrouver avec une bière solide.
Si c'était du vin, le sucre est mis dans du vin avec plus de levure, et après que le sucre se soit dissout, il est ajouté à la bouteille.
Si vous voulez obtenir la même bière que celle revendiquée dans le kit, il est obligatoire… Le conditionnement de la bouteille ajoute à la fois du CO2 et de l'alcool