Lorsque vous ouvrez une bouteille de whisky et que vous ne la finissez pas, disons, dans l'année qui suit. Le goût du whisky change-t-il au cours de cette période ? Si oui, quels sont les processus qui conduisent à ce changement ?
Je sais qu'il y a beaucoup de rumeurs et d'opinions, je cherche des recherches (semi-)scientifiques sur ce sujet.
C'est un sujet de débat passionné parmi les buveurs de whisky, en fait. Le cœur de la réponse se situe quelque part entre la sensibilité du palais et la durée pendant laquelle un whisky reste ouvert… Vous entendrez peut-être dire que laisser le whisky dans une bouteille ouverte change radicalement le goût, change subtilement le goût, ou ne change pas du tout le goût selon la personne à qui vous parlez et l'endroit où vous regardez.
Mais, il est évident que QUELQUE CHOSE arrive au whisky après que la bouteille ait été ouverte, n'est-ce pas ? C'est le processus de aération - le même processus sur lequel tant de [ passionnés de vin ] débattent (https://en.wikipedia.org/wiki/Decanter#Aeration). Au passage de l'air, l'eau et l'alcool s'évaporent lentement du whisky… laissant ainsi derrière eux une plus forte concentration des autres substances dans la liqueur. Pour le whisky très fin, j'ai reçu l'instruction, dans les distilleries, de transférer le whisky ouvert dans des bouteilles plus petites (hermétiques) si celui-ci doit être conservé très longtemps - afin d'éviter un changement de saveur ou une perte potentielle d'arôme.
Personnellement, je peux goûter une différence dans certains bourbons dans les deux semaines qui suivent leur ouverture (je n'aère intentionnellement que lorsqu'il est dans le verre devant moi afin d'en retirer un peu de l'arôme supplémentaire). Mais, je ne goûte pas vraiment de différence dans le scotch après la même période (dont j'admets que je bois moins… à moins que vous ne me l'offriez ;)
Je dirais qu'après un an, il serait difficile de soutenir que quelque chose de la saveur n'a pas changé (mais cela peut, encore une fois, varier selon le palais.) Cependant, mon whisky ne semble jamais durer aussi longtemps, que ce soit du bourbon, du scotch ou du rye haha
Lorsqu'une personne peut goûter une différence après un certain temps, des jours - des semaines - des années, en buvant le même whisky, beaucoup de choses ont changé, et pas seulement, par exemple, l'aération possible du whisky dans la bouteille. Comment vous vous sentez, ce que vous avez mangé ou bu avant de le boire, si vous avez allumé une bougie ou comment la pièce sent, si vous buvez seul ou avec un bon ami - tout cela affecte votre expérience du goût. Et pas seulement un peu.
J'entends beaucoup parler de la comparaison avec la façon dont l'air affecte le vin. Mais dans le vin, l'effet est très fort et rapide. Cela se produit en quelques minutes et change beaucoup le goût du vin.
Malheureusement, je n'ai jamais entendu parler d'une expérience ou de sources plus valables que la simple impression subjective.
J'ai l'intention de faire une petite expérience moi-même. J'achèterai deux bouteilles de 3 ou 4 whiskies différents, je viderai à moitié une des paires de bouteilles et je les comparerai au bout d'un an (je changerai régulièrement l'air de la bouteille ouverte). Je suis très curieux de savoir quelle est l'importance de la différence ou s'il y a une différence quelconque.