Comme la levure est un champignon, existe-t-il des recettes à base d'alcool qui contiennent des champignons ?

Comme la levure est un champignon, y a-t-il des recettes à base d'alcool qui contiennent des champignons?

La réponse courte est oui, mais vous avez quand même besoin de la levure pour démarrer la fermentation.

Recherches de bières aux champignons

Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de bières de base qui incorporent des champignons. Chaque recette est dimensionnée pour faire 5 gallons de bière. Cependant, étant donné le large éventail d'ingrédients disponibles pour les brasseurs amateurs, vous n'êtes pas obligé de vous limiter aux ingrédients que vous voyez ici. Vous pouvez modifier n'importe quelle recette existante. Veillez simplement à formuler votre bière de manière à équilibrer la douceur et l'amertume. Et envisagez d'en faire une boisson régionale de spécialité qui intègre des ingrédients locaux et issus de l'agriculture biologique. Amusez-vous à préparer votre première bière aux champignons, et “espérons” bien d'autres encore !

Turkey Tail Ale

A golden pale ale with turkey tail (Trametes versicolor)

• 6 pounds extra-light malted grain

• 4 onces de champignons frais ou 2 onces de champignons secs de queue de dinde

• 1 once de houblon

• Levure de bière

Iceman Amber

Amber ale with birch polypore (Piptoporus betulinus) and amadou (Fomes fomentarius)

• 6 livres de grains maltés extra-légers
• 1 livre de malt ambré
• 12 onces de jus de carotte (de préférence biologique)
• 4 onces de champignons polypore de bouleau frais ou 2 onces séchés
• 4 onces de champignons amadou frais ou 2 onces séchés
• 1 once de houblon
• Levure de bière

Reishi Red

Une lager rouge naturelle avec du reishi (Ganoderma spp. )

• 6 livres de grains maltés extra légers

• 1 livre de malt ambré

• 12 onces de jus de betterave rouge (de préférence biologique)

• 
4 onces de champignons reishi frais ou 2 onces séchés

• 1 once de houblon

• Levure de bière

Agarikon Stout

A dark, brassage terreux à l'agarikon (Laricifomes officinalis, Fomitopsis officinalis)

• 1 livre de grains maltés au chocolat

• 1 livre de grains maltés cristallins

• 5 livres de grains maltés pâles

• 2 onces d'extrait liquide de champignon Agarikon (à partir de grains colonisés)

• 1 once de houblon

• Levure trappiste

Note : L'agarikon est une espèce menacée et ne doit pas être récoltée dans la nature, mais c'est un puissant champignon médicinal digne d'une bière forte. Comme ce champignon ne peut être cultivé en grande quantité et que le mycélium se développe lentement, la meilleure option pour cette recette est de laisser les gâteaux mycéliés se surcoloniser pendant plusieurs mois, jusqu'à ce qu'ils soient épais en biomasse, puis d'en préparer un extrait. - (https://www.chelseagreen.com/2015/mushroom-infused-beer/)

Techniquement parlant, le travail avec les champignons ne pose pas d'obstacles techniques majeurs lors du processus de brassage, ce qui en fait un ingrédient facile à manipuler, bien que les approches varient d'une brasserie à l'autre. Certaines infusent des champignons entiers séchés dans le moût (l'eau extraite lors du brassage), transformant le liquide chaud en une sorte de bouillon de champignons, qui est ensuite fermenté et mis en bouteille. D'autres séchent les champignons et les broient en une poudre, qui est ensuite transformée en thé et ajoutée à la bière une fois la fermentation terminée.