Quel est le terme technique pour le “vinaigre/colorant d'œuf de Pâques” odeur dans certains vins?
Le terme technique pour l'odeur est odeur .
Une odeur (en anglais américain) ou un parfum (en anglais britannique ; voir les différences d'orthographe) est causée par un ou plusieurs composés chimiques volatilisés qui se trouvent généralement en faibles concentrations que les humains et les animaux peuvent percevoir par leur odorat. Une odeur est également appelée “odeur” ou “parfum”, qui peut désigner une odeur agréable ou désagréable.
Alors que “odeur” peut se référer à des odeurs agréables et désagréables, les termes “odeur”, “arôme” et “parfum” sont généralement réservés aux odeurs agréables et sont fréquemment utilisés dans l'industrie alimentaire et cosmétique pour décrire des senteurs florales ou pour désigner des parfums.
Au Royaume-Uni et dans d'autres pays anglophones du Commonweath, le terme “odeur” désigne les parfums en général - sans connotation positive ou négative ; mais aux États-Unis, et pour de nombreux anglophones non natifs du monde entier, “odeur” a généralement une connotation négative, synonyme de “puanteur” 1 Une odeur désagréable peut également être décrite comme “puante” ou appelée “mauvaise odeur”, “puanteur”, “pong” ou “puanteur”.
Le goût est simplement la perception gustative des saveurs en mangeant ou en buvant des aliments.
Goût , la perception gustative, ou gustation, est l'un des cinq sens traditionnels qui appartient au système gustatif.
Le goût dans le système gustatif permet à l'homme de distinguer les aliments sûrs des aliments nocifs et d'évaluer la valeur nutritionnelle des aliments. Les enzymes digestives présentes dans la salive commencent à dissoudre les aliments en substances chimiques de base qui sont lavées sur les papilles et détectées comme des goûts par les papilles gustatives. La langue est recouverte de milliers de petites bosses appelées papilles, visibles à l'œil nu. Chaque papille contient des centaines de papilles gustatives 3 Les papilles filiformes qui ne contiennent pas de papilles gustatives font exception à cette règle. Il y a entre 2000 et 500 4 papilles gustatives qui sont situées à l'arrière et à l'avant de la langue. D'autres sont situées sur le palais, les côtés et l'arrière de la bouche, ainsi que dans la gorge. Chaque bourgeon gustatif contient 50 à 100 cellules réceptrices du goût.
Les aliments amers sont généralement jugés désagréables, tandis que les aliments au goût aigre, salé, sucré et umami procurent généralement une sensation agréable. Les cinq goûts spécifiques reçus par les récepteurs du goût sont le salé, le sucré, l'amertume, l'aigreur et la saveur, souvent connus sous le terme japonais “umami” qui signifie “délice”. Au début du XXe siècle, les physiologistes et les psychologues occidentaux croyaient qu'il existait quatre goûts de base : le sucré, l'aigre, le salé et l'amer. À cette époque, la saveur n'était pas identifiée, mais aujourd'hui, un grand nombre d'autorités la reconnaissent comme le cinquième goût.
Dire que le vin a un goût ou une odeur de vinaigre ou de teinture d'œuf de Pâques est une façon de décrire l'odeur ou notre perception gustative de la mauvaise odeur ou du mauvais goût du vin.
J'ai découvert que les vins bon marché ont plus de chances de goûter le vinaigre ou le colorant d'œuf de Pâques. - (https://news.ycombinator.com/item?id=17080043)
Les raisons pour lesquelles cela se produit dans un vin particulier sont diverses. Ce qui donne au vin une mauvaise odeur ou un mauvais goût particulier peut être causé, comme le montrent les exemples ci-dessous :