2014-06-04 00:25:40 +0000 2014-06-04 00:25:40 +0000
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Je fais vieillir quelques bouteilles. Elles sont au frigo depuis un moment. Dois-je les sortir maintenant ?

A peu près ceci. Je stocke/vieillit des bouteilles. Elles sont dans mon frigo depuis plus de 6 mois maintenant. Je veux les y laisser encore au moins 6 mois et plus. Mais j'ai lu que vieillir les bières dans le frigo est une “mauvaise” idée parce que le bouchon va sécher. (Toutes mes bouteilles ont des bouchons). La température du réfrigérateur est juste au-dessus de 0°C

J'ai parlé récemment à mon père, qui est plus intéressé par le vin, et il m'a dit que je devrais les sortir du réfrigérateur et les laisser ailleurs. Cet autre endroit est très noir, situé sur un sol frais et la température ambiante est d'environ 18 degrés Celsius, avec 85 % d'humidité ](https://i.imgur.com/rJNglxK.jpg)

Y a-t-il un risque de modifier la température ambiante pendant le vieillissement ? J'ai déjà quelques bouteilles que j'ai laissées hors du frigo à cet endroit. Faut-il les mettre au réfrigérateur ? Je suis aussi un peu curieux de savoir pourquoi et comment cela affecterait les bières.
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2014-06-04 18:32:14 +0000

Je crois que le principe général est que des températures plus basses entraîneront un processus de vieillissement plus lent (ou négligeable) que des températures plus élevées. Les résultats varieront certainement en fonction de l'ABV et des autres qualités de la bière. Le stockage des bouteilles à l'horizontale devrait empêcher les bouchons de sécher.
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2014-06-04 19:44:53 +0000

N'oubliez pas que toutes les bières ne sont pas adaptées au vieillissement. La bière Porter se conserve principalement au-delà de sa date de péremption (30 ans !), mais certaines autres aussi. Et je ne vois pas l'intérêt de faire vieillir la bière dans un réfrigérateur.
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2014-06-11 18:18:57 +0000

Sortir la bière du réfrigérateur ne fera pas de mal à la bière. Les travaux du Dr Charles Bamforth ont suggéré que chaque tranche de 10 degrés Celsius supplémentaires de bière tempérée double la vitesse de détérioration de la bière. Ainsi, si vous les sortez et les conservez à la température de la cave (~55 F), elles vieilliront environ deux fois plus vite. La bière brune est définitivement bonne. Un stockage vertical à plus forte humidité est préférable à un stockage horizontal dans une bière conditionnée en bouteille, car vous voudrez que les particules se déposent dans le fond.

Vous pouvez voir une interview de Charlie ici .
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2014-06-11 10:30:36 +0000

Cela semble être un endroit idéal pour stocker et faire vieillir la bière et le vin. 65F est peut-être un peu chaud, mais loin des températures qui font cuire la bière et lui sont néfastes.

Il n'y a aucun mal à sortir les bouteilles du réfrigérateur et à les mettre dans votre “cave”. Et oui, les laisser dans le réfrigérateur ne sera pas bon du point de vue du vieillissement et oui, les bouchons risquent de sécher dans le réfrigérateur.
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