Je mange souvent du poisson et, en tant qu'amateur de bière, j'aimerais savoir comment je peux boire une bière qui se marie le mieux avec un poisson comme le tilapia ou le merlu.
En ce qui concerne le vin, on dit que le blanc se marie bien avec le poisson, et le rouge avec la viande. Y a-t-il une règle similaire pour la bière ?
Inspirez-vous des recettes de poissons cuits à la bière/à la bière. La “Ale” (qui n'est généralement pas précisée davantage) et la “bière ambrée” exemple ) semblent être les plus courantes, et je peux dire d'après mon expérience personnelle qu'elles fonctionnent bien aussi bien pour pocher le poisson que pour le boire avec du poisson blanc cuit au four, grillé ou au barbecue.1 Bien sûr, la façon dont votre poisson est aromatisé peut influer sur votre choix de bière, mais cela pourrait être une question pour Conseils éclairés . Si la saveur dominante n'est pas le poisson mais, disons, le curry ou le habenero, c'est une autre affaire.
Anecdote : Dans le cadre d'un événement sur le thème de la renaissance, j'ai un jour cuisiné à partir d'une recette du XVe siècle de poisson blanc poché dans de la bière. J'ai consulté mes experts locaux en brasserie et ensemble nous avons fait la bière recette et documentation ). Ils m'ont dit que la principale différence à cette époque était que la bière n'utilisait pas de houblon. Il n'y avait pas de restes. Sur la base de cette expérience, j'opte généralement pour une bière à faible teneur en houblon et à force moyenne pour accompagner le poisson blanc.
1 Je ne mange pas beaucoup de poisson frit, je ne peux donc pas vous conseiller, désolé. @Hunse suggère dans une autre réponse une bière plus forte pour les poissons frits.
Ma règle simple serait d'associer des bières légères à des aliments aux saveurs plus légères et plus délicates, et des bières plus lourdes à des aliments aux saveurs plus lourdes. Vous ne voulez pas choisir une bière qui va dominer votre repas, ou vice versa.
Comme l'a souligné @ThomasOwens, la préparation fait une différence. Je boirais une bière lourde (comme une stout) avec du poisson frit et des frites, mais une bière plus légère (light ou amber ale, ou une lager) avec du tilapia frit à la poêle.
Les bières plus légères se marient généralement bien avec les poissons. Les bières plus foncées sont bien meilleures avec un steak qu'avec des fruits de mer.