Je ne peux trouver (sur leur site web, et sur d'autres sites de nutrition) que les macronutriments de la Guinness.
Quelqu'un peut-il fournir une ventilation spécifique des informations sur les micronutriments pour la Guinness, ou un autre stout similaire ?
Par micronutriments, j'entends les vitamines, les minéraux, les acides aminés, etc.
Il existe un tableau de la composition en acides aminés des bières à la page 105 de Beer : Health and Nutrition (C. W. Bamforth, 2004) (page 119 du PDF global) :
En dehors de cela, je ne trouve aucune ventilation nutritionnelle qui inclut les vitamines pour les stouts (et les porteurs, en général). Cependant, en ce qui concerne les micronutriments, il n'y a peut-être pas une aussi grande différence entre les stouts et les autres ales qu'on pourrait le penser, puisque, malgré les différences perceptibles importantes de couleur et de goût, les ingrédients et les procédés de brassage sont largement les mêmes. Voici quelques conclusions sur la bière en général : 002 Interroger l'alcool dans la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA donne des ventilations pour
Voici une capture d'écran, car l'animateur ne se résout pas toujours pour moi pour une raison quelconque :
Je suis prêt à parier que The Irish Food Composition Database a un rapport similaire sur la Guinness, mais le document doit être acheté pour 15. 00€ auprès de EuroFIR . Selon une table des matières consultable dans le lien de démo , le document devrait contenir les compositions de 57 boissons fabriquées.
Peut-être pouvez-vous déduire certaines propriétés de la Guinness en connaissant ses ingrédients et son procédé et en sachant également comment ces ingrédients et procédés affectent les niveaux de micronutriments.
Selon ce document 1, en ce qui concerne les principales vitamines B,
la bière contient très peu de thiamine (B1), dont le maltage de l'orge entraîne une légère perte, mais qui reste par ailleurs intacte pendant le reste des opérations de brassage,
la riboflavine (B2) augmente pendant les processus de maltage et de brassage, ce qui donne des quantités importantes sur le plan nutritionnel (e. g. sept pintes fournissant les besoins journaliers totaux),
l'acide nicotinique (niacine, B3) fluctue tout au long du processus de maltage et de brassage, mais entraîne également des quantités importantes sur le plan nutritionnel (e. trois pintes et demie à quatre pintes fournissant les besoins journaliers totaux). Cette étude 2 a mesuré la composition en phylloquinone (K1) de bières, en particulier d'une “bitter”, d'une lager et de la Guinness, et n'a conclu qu'à des quantités infimes dans chacune d'entre elles.
1 Stringer, W. J. Vitamins in Beer. Journal de l'Institut de la brasserie. 2013.
2 Bolton-Smith, C. et al. Compilation d'une base de données britannique provisoire sur la teneur en phylloquinone (vitamine K1) des aliments. British Journal of Nutrition. 2000.