Quelles sont les différences entre l'hydromel et la bière ? Où puis-je en goûter un aux États-Unis ?

L'hydromel n'est pas considéré comme un style de bière, car les sucres de l'hydromel proviennent du miel et non de l'amidon d'un grain. Le houblon est parfois ajouté à l'hydromel pour sa saveur et comme agent de conservation.

Le processus de fabrication de l'hydromel ressemble davantage à la fabrication du vin qu'à celle de la bière. La fabrication de l'hydromel ne nécessite pas d'étape de brassage (ébullition). Tout le sucre fermentable provient du miel contenu dans l'hydromel, il suffit donc de mélanger le miel avec de l'eau (et les épices que vous voulez) et de passer directement à l'étape de la fermentation. L'hydromel a également une teneur en alcool plus élevée que la plupart des bières (8 à 20 %, ce qui est plus proche du vin, voire du brandy).

…serait-il raisonnable de penser qu'une brasserie que j'aime peut fabriquer, ou envisager de fabriquer de l'hydromel également ?

Pas vraiment. Du moins, pas aux États-Unis. La bière est beaucoup plus populaire que l'hydromel, et le procédé de fabrication de l'hydromel est différent, de sorte que relativement peu de brasseurs vont le fabriquer. J'ai essayé l'hydromel une fois dans un magasin spécialisé dans la bière et le vin, ce qui est votre meilleure chance d'en trouver aux États-Unis.

En plus de ce qui a déjà été dit, il y a beaucoup de zones grises légales, car la plupart des États, si ce n'est tous, ont des lois différentes régissant les brasseries et les caves. L'hydromel est vraiment différent des deux, mais je crois que la plupart des hydromel choisissent de s'identifier comme des établissements vinicoles, et beaucoup d'États, si ce n'est tous, interdisent aux établissements vinicoles d'avoir du malt dans leurs locaux, et les brasseries DOIVENT utiliser du malt dans la fermentation. Vous devrez soit trouver quelqu'un qui possède une licence pour la bière et le vin, ce qui n'est probablement pas si courant dans les opérations commerciales (les brasseries sont peut-être votre meilleur choix), soit chercher quelqu'un qui se vante, ce qui est généralement un mélange de bière et de moût. Dogfish Head fabrique la bière Bitches’ Brew, et la brasserie Sprecher vient de sortir un fanfaron cette année. Si vous cherchez à acheter, les magasins de vin sont généralement un meilleur choix - encore une fois, beaucoup de gens ne savent pas exactement quoi faire avec l'hydromel, mais j'ai eu de la chance de le trouver, généralement autour des vins de dessert, du sherry, des vins de type porto.

Définition simplifiée :

Si vous faites fermenter des céréales, c'est de la bière.

Si vous faites fermenter des fruits, c'est du vin.

Si vous faites fermenter du miel, c'est de l'hydromel.

Ce n'est pas vraiment si simple, car il existe des bières qui utilisent des fruits (par exemple, lambic à la cerise, blé à la framboise), des bières au miel (c'est un adjuvant assez courant), des vins aux fruits (par exemple, vin de sureau), et tout un tas d'hydromels aux fruits. Le crossover est important. Quand on considère les cidres durs, cela devient encore plus compliqué (le vin de pomme est-il vraiment un cidre ?).

L'ingrédient de base de la bière est presque toujours l'orge maltée. Même les bières portant le nom d'un autre grain - comme la bière de blé, la stout d'avoine, la bière de seigle - utilisent l'orge maltée comme base. Le houblon est un ingrédient essentiel de la bière pour deux raisons : son amertume et son arôme.

L'ingrédient de base de l'hydromel est toujours le miel. J'ai déjà eu de l'hydromel avec du houblon Charm City en fait un), mais c'est rare, et personnellement je n'aime pas le goût.

Il est plus courant de trouver un établissement vinicole qui fabrique de l'hydromel qu'une brasserie qui en fabrique. Il y en a une remarquable dans le Montana qui s'appelle Hidden Legend . Ils fabriquent également un mélange d'hydromel et de vin appelé “pyment”, qui était populaire au XVe siècle environ.

L'hydromel est un produit entièrement différent qui a davantage le goût du vin que celui de la bière, mais qui se distingue de l'un et de l'autre en termes de goût, de désignation et de production. Je n'ai jamais rencontré d'hydromel aromatisé au houblon, mais certains sont aromatisés avec d'autres ingrédients botaniques tels que des épices ou des écorces d'orange, et je ne peux donc pas garantir qu'il n'y en a pas. La plupart des brasseries entreprennent un processus de brassage plus complexe qui consiste à ajouter des ingrédients au moût à différents stades et, connaissant comme moi quelques centaines de brasseurs britanniques, ils s'attachent à obtenir un mélange complexe correct et à mélanger correctement les ingrédients ; ils se désintéressent du processus simple de fabrication de l'hydromel. Cela dit, le processus de fabrication de l'hydromel ; ajouter du miel à de l'eau, ajouter de la levure et la laisser fermenter peut être ennuyeux pour eux ; cela ne veut pas dire qu'il n'y en a pas, mais je n'en ai jamais connu aucun qui s'y intéresse. D'un autre côté, certaines caves du Royaume-Uni ont leurs propres ruches pour aider à polliniser leurs fruits et elles produisent donc de l'hydromel comme produit secondaire. Cela peut également être vrai aux États-Unis.

Une rapide recherche me permet de me faire une idée sur les établissements vinicoles aux États-Unis : Où acheter de l'hydromel .

L'hydromel est un produit à part entière qui sera souvent appelé “vin de miel”, mais il ne s'agit jamais d'une bière ou d'une ale. Le procédé de fabrication est en quelque sorte un procédé de vinification, mais il existe quelques différences qui font que certains endroits listent leurs hydromels et leurs vins de miel ensemble, alors que d'autres les listent séparément. Techniquement, l'hydromel est une catégorie à part entière, mais il s'agit essentiellement d'un frère ou d'une sœur du vin et non de la bière. Il est fermenté et non pas brassé. La bière est plutôt une cousine de l'hydromel.

Dans certains pays européens, l'hydromel est l'une des boissons alcoolisées les plus fortes que l'on puisse obtenir, jusqu'à 50 %. Certaines personnes pourraient dire que l'hydromel fait partie de la bière, mais elles ont tort et confondent la levure et le sucre qui fermentent avec l'hydromel proprement dit. Certains pays européens définissent l'hydromel comme “Les matières savoureuses ont été abandonnées par le miel, les fleurs d'œillet, les bourgeons de peuplier, les glands de chêne, les baies de genièvre et de nombreuses autres herbes précieuses. La couleur taupe est obtenue grâce à l'utilisation de jus naturels de myrtille, de cassis et de framboise. Cette boisson d'un arôme et d'un goût exceptionnels est composée de 50 % d'alcool par volume”.