2014-08-09 10:27:48 +0000 2014-08-09 10:27:48 +0000
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Y a-t-il une différence significative dans le niveau d'acidité entre les styles de bière ?

Je suppose qu'un pH Porter est plus élevé que pour une IPA, à cause des acides alpha ou d'autres acides provenant du houblon. J'ai également entendu dire que cela peut dépendre fortement de l'acidité de l'eau utilisée

Mais de toute façon, ces différences de pH sont-elles vraiment significatives dans le produit final ? Par exemple, si j'ai un ulcère, serait-il pire de boire un type de bière plutôt qu'un autre ?
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2014-08-17 16:04:54 +0000

Bien sûr, il y a de grandes différences d'acidité. Il n'est donc pas surprenant que les bières acides puissent avoir un pH très bas. Voici un exemple de quelqu'un qui a mesuré le pH de bières acides et a constaté que même au sein de cette catégorie, il y a des différences significatives. Voici ](http://www.themadfermentationist.com/2011/11/measuring-sour-beer-ph.html) une courte présentation montrant que le pH attendu varie de 3,2-3,4 pour la Berliner Weisse à 4,5-4,8 pour la pilsner et la bock. Donc, oui, il y a certainement des différences majeures, et elles ont une importance pour la perception du produit fini. Au niveau le plus évident, les bières à faible pH ont en fait un goût aigre. Il semblerait également que les petites variations de pH aient une incidence sur la perception du goût.
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2014-08-11 02:41:18 +0000

Eh bien, les brasseurs contrôlent généralement le pH pendant le processus de fermentation ; en haut, ils évitent la croissance bactérienne indésirable, etc. la fermentation ne se produit même pas en dessous de ~4. Donc pas de différence significative.

Sources - Je brasse et web

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