Nous sommes habitués à voir des bulles flotter dans un verre de bière, mais les bulles dans la Guinness semblent enfreindre les règles.
Les bulles tombent-elles vraiment dans la Guinness, ou est-ce juste une illusion ?
Si les bulles tombent, où vont-elles ? Pourquoi finissent-elles toutes à la tête ?
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Une nouvelle expérience menée conjointement par l'université de Stanford et l'université d'Édimbourg a enfin prouvé que lorsque la bière est versée dans un verre, les bulles descendent parfois.
“Les bulles sont plus légères que la bière, elles sont donc censées monter”,
“Mais d'innombrables buveurs ont affirmé que les bulles descendent en fait sur le côté du verre. En 1999, des chercheurs australiens ont annoncé qu'ils avaient créé un modèle informatique montrant qu'il était possible que les bulles de bière coulent vers le bas. Alexander n'était pas convaincu par le modèle virtuel de la Guinness et a décidé de le mettre à l'épreuve en l'analysant physiquement.
"En effet, Andy et moi avons d'abord été incrédules et nous sommes demandés si les gens avaient peut-être bu trop de Guinness”, se souvient Zare. “Nous avons tenté nos propres expériences, qui étaient amusantes mais peu concluantes. Andy s'est donc procuré une caméra qui prend 750 images par seconde et a enregistré des clips vidéo plutôt magnifiques de ce qui se passait”
Une analyse minutieuse de la vidéo a confirmé les résultats : Les bulles de bière coulent.
“La réponse s'avère être vraiment très simple. Elle est basée sur l'idée que ce qui monte doit descendre. Dans ce cas, les bulles montent plus facilement au centre du verre de bière que sur les côtés, à cause de la résistance des parois. Lorsqu'elles montent, elles soulèvent la bière, et la bière doit se renverser, et c'est ce qui se passe. Elle coule le long des parois du verre en emportant les bulles - en particulier les petites bulles - avec elle, vers le bas. Au bout d'un moment, elle s'arrête, mais c'est vraiment très dramatique et c'est facile à démontrer”
Le phénomène s'est également produit pour d'autres bières, a déclaré Alexander
“Les bulles sont assez petites pour être poussées vers le bas par le liquide. Nous avons montré que l'on peut faire cela avec n'importe quel liquide, vraiment - de l'eau avec un comprimé pétillant dedans, par exemple”
“C'est juste faire attention au monde qui vous entoure et essayer de comprendre pourquoi les choses se passent comme elles le font…” Source