La bière se dégrade-t-elle vraiment après la date de péremption ?
J'ai entendu dire que je pouvais boire de la bière même après la date de péremption, mais est-elle sûre et a-t-elle encore bon goût ?
La bière ne sera pas mauvaise dans le sens où elle ne sera pas sûre à boire, car aucun agent pathogène nocif ne se développe une fois que la bière est complètement fermentée. Vous pouvez donc certainement boire la bière.
Cependant, la bière peut ne pas avoir bon goût ! Avec le temps, la bière va s'oxyder, à la fois à cause de l'oxygène introduit lors de l'emballage, mais aussi à cause de la libération d'oxygène provenant de composés précédemment oxydés dans la bière. L'oxygène provoque le rassissement de la bière, produisant des tons de sherry, de papier, de carton. Les arômes du houblon sont atténués, et les acides bêta du houblon s'oxydent pour produire une amertume non raffinée. D'autres formes de rassissement peuvent donner un goût de savon.
En général, plus la teneur en alcool de la bière est élevée, moins il faut se préoccuper de la date limite de consommation.
En ce qui concerne la bière, StillTasty.com précise notamment que cela s'applique à la bière ordinaire ou légère en bouteille ou en canette fabriquée par les grandes brasseries :
Bonne pour 1 jour, réfrigérée.
Conseils :
- Conserver au réfrigérateur et bien couvert.
- Après ouverture, la plupart des bières du commerce peuvent être consommées en toute sécurité si elles sont stockées correctement, mais elles s'aplatissent rapidement et perdent leur saveur.
Bonne pour 4 à 6 mois, dans le garde-manger ou au réfrigérateur.
Conseils :
- La réponse précise à la question “Combien de temps la bière se conserve-t-elle ? "dépend dans une large mesure des conditions de stockage - stockez la bière dans un endroit frais et sombre.
- Tenez la bière à l'écart des sources directes de chaleur ou de lumière ; une trop grande exposition à la lumière peut donner à la bière un goût désagréable.
- Pour maximiser la durée de conservation de la bière, stockez-la à une température comprise entre 45° F et 55° F (plus froide que la température ambiante typique, mais plus chaude qu'un réfrigérateur) - si cela n'est pas possible, stockez la bière dans le réfrigérateur.
- Les durées de conservation indiquées ne concernent que la meilleure qualité - après cela, la couleur ou la saveur de la bière peut changer, mais dans la plupart des cas, elle pourra toujours être consommée sans danger si elle a été stockée correctement.
- Comment savoir si la bière est mauvaise ? Les dates "Meilleur avant”, “Meilleur avant” et “Meilleur avant” figurant sur les emballages des produits alimentaires vendus aux États-Unis représentent l'estimation du fabricant quant à la durée pendant laquelle le produit restera de qualité optimale - dans la plupart des cas, la bière pourra encore être consommée sans danger après cette date, à condition qu'elle ait été stockée correctement et que l'emballage ne soit pas endommagé.
- La bière fabriquée par certaines micro-brasseries peut ne pas conserver sa qualité optimale aussi longtemps que la bière des grandes brasseries.
Cela dépend entièrement de la bière. En règle générale, je dirais que toute bière refermentée une fois mise en bouteille peut être conservée pendant plusieurs années. Il faut faire attention à la conservation, mais il n'est pas rare de boire des bières de 35 ans d'âge. Il s'agit souvent de bières plus sombres et plus fortes, comme celles de Westmalle ou d'Orval.
Cela dépend de nombreux facteurs, mais la date de péremption est généralement ce qui est indiqué, ainsi que la date avant laquelle la qualité totale du produit est garantie.
Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas le consommer par la suite, cela signifie simplement que vous ne pouvez pas déposer de plainte officielle concernant le goût ou la maladie potentielle causée par la consommation du produit après cette date.
Les représentants de l'industrie alimentaire m'ont dit qu'il est de règle générale que la date de péremption est normalement exagérée dans le sens du bas, juste pour protéger l'entreprise de poursuites éventuelles. J'ai souvent bu de la bière bien après la date limite de consommation, et tant que cette date n'était pas dépassée de plus d'un an, je n'ai pas remarqué de grande différence de goût.
Elle doit être sûre, le bon goût est une opinion personnelle.
Certaines bières vieillissent bien, l'alcool est élevé, les bières aigres et les bières fumées. D'autres ne vieillissent pas aussi bien (bières houblonnées). De plus, tout dépend de la façon dont la bière a été conservée. Dehors dans un garage chaud ? Assis sur le rebord de votre fenêtre ?