Comment faire un versement parfait à partir d'une bouteille, étant donné qu'il s'agit d'une bière typique, non conditionnée en bouteille et sans gargouille ? Y a-t-il une technique spéciale utilisée pour faire une belle collerette de mousse (ni trop, ni trop peu) ?
Pour verser une bière, vous prenez un verre à bière propre, de préférence ceux fabriqués par la brasserie spécifiquement pour leur bière. Vous tenez le verre à un angle de 45 - 60 degrés et vous versez doucement la bière dans le verre. Après avoir versé la moitié de la bière, vous remettez le verre en position verticale de manière à obtenir une mousse d'environ 2 cm. Selon la bière, vous devez ou non vider complètement la bouteille. Les très vieilles bières doivent être versées avec précaution car elles ont beaucoup de sédiments au fond. Les bières plus jeunes peuvent également contenir des sédiments, mais elles peuvent toujours être bues. La bière aura un goût plus mordant si les sédiments sont versés longtemps.
La vitesse est également importante, car selon la température de la bière, elle peut mousser davantage. Il existe des bières qui ont leur propre prescription de mousse spécifique. Certaines bières comme la Duvel doivent en fait être “jetées” dans le verre avec un pooring vertical. D'autres, comme la Guiness, utilisent une double mousse.