Lorsque j'utilise un système de fûts à la maison, que ce soit avec une pompe manuelle ou un système pressurisé, je continue à obtenir beaucoup de mousse après avoir changé et/ou augmenté la pression de l'air (dans un système manuel).
Cela me semble être un gaspillage de bière, alors comment puis-je éviter cette surmoussée de la coulée ?
La mousse provient d'un surpompage. Pour la plupart de mes bières en fût, j'utilise (avec un réservoir de CO2) environ 11-15psi). Pour une pompe à main, c'est plus difficile. Vous devrez résister à l'envie de trop pomper. Si vous êtes un peu plus ingénieur, vous pouvez consulter l'article THIS pour mesurer plus régulièrement la pression de vos robinets. Veillez à laisser le fût se tasser après le déménagement également. Tout comme on secoue une canette de soda, beaucoup de secousses feront sortir le CO2 de la solution.
Un truc que j'utilise sur mon système de brassage maison (j'utilise des fûts de 5 gallons) consiste à placer doucement le fût sur le côté et à le faire rouler lentement d'environ 3 pieds vers l'avant puis 3 pieds vers l'arrière. Ensuite, je le remets au réfrigérateur et je le répète 3 fois dans la journée. Cela aide le CO2 à se redissoudre dans la bière. Cependant, si vous retirez le fût d'un coffre, le jetez dans une poubelle et le remplissez de glace… cette solution n'est pas viable. Dans ce cas, vous voulez le laisser se tasser et résister à l'envie de le pomper à l'excès.