Pourquoi les bières trappistes Enkel ne sont-elles pas vendues publiquement ?

Les désignations Dubbel/Triple/Quad sont totalement distinctes de l'étiquette trappiste.

Les trappistes sont un ordre religieux catholique officiel qui suit les règles de Saint Benoît, dont l'une d'entre elles stipule “ car ils sont alors des moines en vérité, s'ils vivent du travail de leurs mains ”. Les monastères fabriquent tous des marchandises, le plus souvent de la bière et du fromage, qu'ils vendent pour se financer. Plusieurs de ces monastères forment la association internationale trappiste afin d'empêcher quiconque ne fait pas partie de l'ordre d'utiliser le nom de trappiste sur leurs produits.

Mais la bière trappiste n'est pas vraiment un style, c'est un sceau commercial comme “Organic”. La Dubbel et la Tripel sont toutes deux des noms de bières spécifiques brassées par des trappistes à l'abbaye de Westmalle. La Dubbel est apparue dans les années 1850 et la Tripel (1950) est une version rebaptisée et légèrement plus houblonnée de ce que les moines appelaient Superbier (1930). Le Quadrupel est une marque de La Trappe fabriquée à l'abbaye de Koningshoeven, qui a probablement été introduite dans les années 1990. Koningshoeven commercialisait également une bière appelée Enkel, mais a arrêté sa production en 2000.

Dans tous les cas, la popularité des bières a conduit à l'imitation par d'autres brasseurs qui ont en quelque sorte transformé leurs marques en désignations stylistiques libres. Ce serait comme si les gens se mettaient à imiter l'Arrogant Bastard de Stone et à produire leur propre Arrogant ale.

Les classifications dubbel/tripel proviennent du processus de brassage partiel : les tripels proviennent des premières coulées du moût à très haute gravité (~1,080 de gravité) de la cuve de clarification à la marmite d'ébullition ; les dubbels proviennent des secondes coulées légèrement plus basses (~1,060 de gravité). Le terme “enkel” ne figure pas dans la Brew Like a Monk de Stan Hieronymus, mais selon l'article de Wikipedia sur la “bière trappiste” :

Enkel, qui signifie “simple”, est un terme autrefois utilisé par les brasseries trappistes pour décrire la recette de base de leurs bières.

Cela est logique, étant donné que les classifications “dubbel” et “tripel” font simplement référence à différentes étapes du brassage d'une même recette. Il convient également de noter que le “quadruple” n'est pas une désignation traditionnelle de la bière trappiste.

Le nom “Enkel” n'est tout simplement plus utilisé. Enkel signifie “simple”, c'est-à-dire la force de la bière fabriquée par l'abbaye sans rien y ajouter.

Plusieurs (la plupart ? toutes ?) des abbayes trappistes vendent une bière de la gamme ~6%, la dubbel et la tripel, sont plus fortes, mais pas double ou triple teneur en alcool. Je ne peux que spéculer sur la question de savoir s'il faut doubler ou tripler la teneur en alcool pour obtenir ces styles. Une double ou triple quantité de grains devrait donner un alcool un peu plus fort qu'en réalité. Des trappistes sur ce site à expliquer ?

En effet, pour confirmer ce que d'autres ont dit plus haut, je crois comprendre que l'enkel ou la bière unique était consommée par les moines, pour les empêcher de s'enivrer tout le temps parce que c'était une bière faible, mais qu'ils vendaient les bières les plus fortes (dubbel, tripel etc…) pour faire de l'argent. C'est aussi pour cette raison qu'on ne voit plus de bières d'enkel dans les magasins aujourd'hui.