Je pense qu'il serait juste de dire que les lagers ont été découvertes plutôt qu'inventées. La levure de bière blonde est apparemment le résultat d'un accouplement improbable entre une levure de bière et une levure sauvage d'Amérique du Sud. Sa capacité à fermenter à des températures plus basses a probablement conduit à son établissement dans une brasserie d'une région froide de la Bohême il y a des siècles.
Selon Wikipedia, lagging est devenue plus viable commercialement avec l'apparition des systèmes de réfrigération. Mais White & Zainasheff décrivent pourquoi cela était souhaité. Après que Pasteur ait montré que les levures sont responsables de la fermentation, la brasserie Carlsberg a isolé S. carlsbergensis, maintenant connu sous le nom de S. pastorianus, pour un usage commercial. Il s'agit d'une levure de bière blonde, et comme de nombreuses ales ont été brassées avec des cultures mixtes (S cerevisiae plus des levures sauvages, des bactéries), cela a créé la perception que la bière blonde, en tant que style, était plus propre que la bière ordinaire, et que la durée de conservation améliorée en faisait un produit plus attrayant à produire. C'est ainsi que les lagers ont pris le dessus sur le monde de la bière par la suite, malgré le grand nombre de petites brasseries qui fabriquent des bières de haute qualité.