Comme on l'a dit, la trappiste n'est pas un style mais quelque chose comme un certificat d'origine et, disons, des normes de qualité. Cela mis à part, cela peut être n'importe quoi. En fait, les Belges eux-mêmes se fichent des définitions de style. Ils ne font que suivre leurs traditions (de la région où ils vivent, de leur monastère, de leur communauté, peu importe).
Donc, vous allez trouver des bières qui varient du blond très brillant au foncé/rubis et épais qui ressemble presque à un vin, ce qui est le cas de la Westvleteren 12, celle-là étant le mythe ; c'est parce qu'elle n'est pas vendue (au moins officiellement) en dehors du monastère, et on est censé prévoir et aller la chercher personnellement avec une limite de montant, et tout. Bien sûr, même si je suis sûr que c'est une très bonne bière (je n'en ai jamais bu), toute cette difficulté pour l'obtenir contribue indéniablement à sa renommée.
Je trouve que Rochefort 10 (une bière forte belge de couleur foncée comme Westvleteren 12) est l'une des meilleures (sinon la meilleure), certainement ma préférée sur la liste, mais à l'autre bout de la gamme de saveurs, Achel 10 (une bière forte dorée) est aussi ma trappiste blonde/pâle préférée.
La Trappe, qui est la plus grande brasserie trappiste, a au moins deux fois les labels des autres brasseries, et est largement disponible sur le marché, a toujours de très bonnes bières.
Donc, la réponse courte est : la trappiste n'est pas un style, et il n'y a pas de meilleur. Tout dépend de ce que vous aimez, alors goûtez-les toutes. Même de nos jours, avec l'apparition de certaines bières trappistes du nouvel âge, il n'y en a pas encore tant que ça, alors il est tout à fait possible de goûter toutes les bières trappistes en peu de temps (sauf la Westvleteren, bien sûr).