Il y a quelques bonnes réponses ici , mais pour distiller et peut-être améliorer :
Les têtes de bière sont une excellente indication d'un bon service parce que si un certain nombre de facteurs qui pourraient affecter le goût ne sont pas présents, ils affecteront également la tête. En voici quelques exemples :
- La bière chaude mousse trop. Si votre serveur déverse des tonnes de têtes dans l'égout pour remplir votre verre avec suffisamment de bière, il se peut qu'il soit trop chaud.
- Une pression trop forte dans le fût fait mousser la bière trop fortement. Le brasseur l'a gazé au niveau qu'il souhaitait, le bar pourrait être en train de le surchauffer.
- La bière froide ne mousse pas beaucoup. Si les fûts sont trop froids ou si le bar sert de la bière dans un verre congelé, votre bière est probablement trop froide. Les températures froides ternissent les saveurs et tuent les arômes. De toute évidence, si vous aimez la bière pour sa saveur, c'est mauvais.
- Les verres sales ont tendance à dissiper la mousse très rapidement, vous pourriez donc boire ce qui se trouvait dans le verre avant, ou des résidus de savon… ni l'un ni l'autre ne semble très savoureux.
- La bière sous-gazéifiée ne mousse pas beaucoup. La sous-carbonatation peut également ternir les saveurs, car une grande partie du goût est basée sur l'odeur et vous ne pouvez pas sentir les arômes volatils s'il n'y a pas de pétillant pour les faire sortir du liquide.
Il existe plusieurs écoles de pensée sur la tête comme indicateur de la qualité ou de la fraîcheur de la bière, mais en réalité, cela varie selon le style. Pensez à la tête épaisse et crémeuse de la Guinness stout ; enlevez la tête et vous changez complètement l'expérience. Les grosses têtes luxueuses des bières belges, ou les têtes plus fines et décolorées des porters.
De plus, sans une bonne tête avec beaucoup de petites bulles de CO2 pour vaporiser l'air au-dessus du verre avec des huiles aromatiques volatiles, vous n'auriez pas autant de houblonnements à sentir et à goûter dans une IPA ou des épices de style belge.