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Quand est-il préférable de verser les bières "dures" plutôt que "molles" ?

L'une de mes stouts préférées, la “Nitro Milk Stout” de Left Hand, est censée être versée “dure” (déverser rapidement toute la bouteille dans le gobelet en la tenant complètement à l'envers)

Le versement typique a été abordé dans une question précédente : Dans une autre question, la Guinness (une bière “nitro”) a été présentée comme un cas particulier : [ Pourquoi la Guinness a-t-elle un procédé de coulage spécial / une bouteille spéciale, alors que d'autres stouts n'en ont pas ? Tous les nitros sont-ils versés différemment des bières gazeuses ? Et tous les nitros sont-ils versés de la même manière (ou de manière très similaire) ? (c'est-à-dire que tous les gazéifiés sont versés de manière “douce” et tous les nitros sont versés de manière “dure”)
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2014-01-28 07:32:57 +0000

Les bières servies au nitro ne contiennent qu'environ 25 à 40 % de dioxyde de carbone dissous par rapport aux bières ordinaires servies uniquement au CO2. Pour les stouts, le chiffre est généralement plus proche de 25% - 40% pour les lagers servies au nitro.

Avec seulement 25% de dioxyde de carbone, il est moins préoccupant de créer une trop grande mousse. De plus, l'azote fait que la mousse est composée de très petites bulles qui se transforment facilement en bière. Vous pouvez voir cela comme la cascade (vidéo) après que la bière ait été versée à fond dans le verre.

Si la bière servie au nitro contient plus de 35 % de CO2, il est bon de réduire la force du versement - plus le pourcentage de CO2 augmente, plus la taille de la mousse augmente avec un versement à fond.
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