Le refroidissement rapide de la bière peut-il avoir un effet négatif sur le goût de la bière ?

Tant que la bière est scellée, il ne devrait y avoir aucune différence de goût due à un refroidissement rapide ou lent. Abaisser la température ne fait qu'augmenter la solubilité du CO2, qui devrait se dissoudre plus tard.

La température elle-même a un impact sur le goût, supposé être dû au fait que nos papilles gustatives sont nombreuses dans le froid, cachant certains arômes (qui peuvent être désirables ou non selon la bière). Mais cela n'est pas lié à la vitesse de refroidissement de la bière.

Je peux imaginer trois impacts possibles de ce programme sur un fût de bière.

1. Comme le fût est conservé à température ambiante, si la bière n'est pas pasteurisée, la saveur évoluera plus rapidement que celle de la bière réfrigérée. Ce n'est pas un changement dû au refroidissement rapide en soi, mais c'est peut-être une différence majeure.
2. Comme l'a mentionné @acheong, la solubilité du CO2 de la bière est nettement plus faible à température ambiante, de sorte qu'il devient plus difficile de conserver la bière correctement gazeuse. Plus précisément, il faut maintenir une pression beaucoup plus élevée, ce qui rend le calcul complexe des mesures de la ligne de tirant d'eau beaucoup plus difficile.
3. La brume froide peut être un problème. Si le brasseur n'a pas pris de mesures pour l'éviter, il y aura des protéines en suspension qui induiront un brouillard. Si la bière est conservée au frais, celles-ci tomberont rapidement, mais si elle est gardée au chaud et seulement refroidie au moment où elle est servie, elles finiront dans votre verre.

En bref, non. Le temps qu'il faut pour refroidir une bière n'aura pas d'impact sur la saveur d'une bière. Cependant, certaines températures sont préférables pour servir certaines bières.

La chose la plus nuisible à la saveur de la bière est la pollution lumineuse. Lorsqu'ils sont exposés à la lumière directe, les isohumulones des agents amers du houblon peuvent réagir avec la riboflavine (vitamine B2) de la bière et produire du 3-méthylbut-2-ène-1-thiol (MBT) qui a une saveur et un arôme de mouffette perceptibles.