À quel moment la bière peut-elle "vieillir" correctement ?
J'ai récemment rencontré une bière qui était tout à fait rangée et avait un arôme affreux. J'en ai goûté une petite gorgée, mais j'ai dû jeter le reste. En examinant l'étiquette de cette bière, j'ai découvert qu'elle avait une date de péremption de décembre 2012, ce qui lui donnait un peu plus d'un an.
La teneur en alcool de cette bière était de 5,6% ABV, et elle n'avait manifestement pas une longue durée de vie.
Par contraste, un brasseur local brasse chaque année une bock de glace avec une teneur en alcool de 9. 5 % ABV, et ils affirment qu'en raison de cette forte teneur en alcool, elle est apte au vieillissement (et elle vieillit bien, en plus).
Quel est le taux d'alcool minimum/le pourcentage ABV requis pour considérer une bière comme sûre/apte au vieillissement ? Si la pasteurisation joue un rôle, veuillez nous en informer.