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À quel moment la bière peut-elle "vieillir" correctement ?

J'ai récemment rencontré une bière qui était tout à fait rangée et avait un arôme affreux. J'en ai goûté une petite gorgée, mais j'ai dû jeter le reste. En examinant l'étiquette de cette bière, j'ai découvert qu'elle avait une date de péremption de décembre 2012, ce qui lui donnait un peu plus d'un an.

La teneur en alcool de cette bière était de 5,6% ABV, et elle n'avait manifestement pas une longue durée de vie.

Par contraste, un brasseur local brasse chaque année une bock de glace avec une teneur en alcool de 9. 5 % ABV, et ils affirment qu'en raison de cette forte teneur en alcool, elle est apte au vieillissement (et elle vieillit bien, en plus).

Quel est le taux d'alcool minimum/le pourcentage ABV requis pour considérer une bière comme sûre/apte au vieillissement ? Si la pasteurisation joue un rôle, veuillez nous en informer.
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2014-01-21 21:22:15 +0000

D'après mon expérience, le vieillissement implique que les protéines lourdes se déposent au fond de la bouteille. La bière filtrée n'a généralement pas besoin d'être vieillie car tout cela est déjà éliminé. Vous pouvez considérer cela comme “pré-vieilli”, comme une chemise peut être “prérétrécie”. Il vaut mieux ne pas l'acheter en pensant qu'elle va se réduire (ou s'améliorer avec le temps).

La plupart du temps, le vieillissement permet à la bière de se ramollir un peu. Je trouve que ce sont les bières plus foncées qui en profitent le plus, mais cela dépend vraiment du type de bière. Les lagers, stouts, porters, doivent vieillir plus longtemps que les pilsners et les ales, en règle générale. Mais on ne sait pas si le brasseur a commencé ou simulé ce processus. Je suppose qu'il vaut mieux suivre les instructions sur la bouteille, ou regarder chez l'embouteilleur et voir s'il a des recommandations à faire.
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