À quel moment la bière peut-elle "vieillir" correctement ?

Question

2014-01-21 21:12:49 +0000 2014-01-21 21:12:49 +0000

4

À quel moment la bière peut-elle "vieillir" correctement ?

J'ai récemment rencontré une bière qui était tout à fait rangée et avait un arôme affreux. J'en ai goûté une petite gorgée, mais j'ai dû jeter le reste. En examinant l'étiquette de cette bière, j'ai découvert qu'elle avait une date de péremption de décembre 2012, ce qui lui donnait un peu plus d'un an.

La teneur en alcool de cette bière était de 5,6% ABV, et elle n'avait manifestement pas une longue durée de vie.

Par contraste, un brasseur local brasse chaque année une bock de glace avec une teneur en alcool de 9. 5 % ABV, et ils affirment qu'en raison de cette forte teneur en alcool, elle est apte au vieillissement (et elle vieillit bien, en plus).

Quel est le taux d'alcool minimum/le pourcentage ABV requis pour considérer une bière comme sûre/apte au vieillissement ? Si la pasteurisation joue un rôle, veuillez nous en informer.

aging
abv

Source

brandonscript http://alcohol.stackexchange.com/users/25

Réponses (1)

Questions connexes

8

Comment savoir si une bière se bonifie avec l'âge ? 42

3

Les bières conditionnées en bouteille doivent-elles être consommées rapidement après leur achat et continuent-elles à changer de goût pendant un certain temps ? 16

2

La taille de la bouteille a-t-elle une incidence sur le vieillissement ou le stockage ? 14

3

Quels sont les facteurs qui déterminent la durée de vieillissement du whisky ? 14

2

Comment l'idée de verser 30 ml, 60 ml et 90 ml dans les boissons est-elle née ? 8

GhostToast http://alcohol.stackexchange.com/users/25 · Answer 1 · 2014-01-21 21:22:15 +0000

D'après mon expérience, le vieillissement implique que les protéines lourdes se déposent au fond de la bouteille. La bière filtrée n'a généralement pas besoin d'être vieillie car tout cela est déjà éliminé. Vous pouvez considérer cela comme “pré-vieilli”, comme une chemise peut être “prérétrécie”. Il vaut mieux ne pas l'acheter en pensant qu'elle va se réduire (ou s'améliorer avec le temps).

La plupart du temps, le vieillissement permet à la bière de se ramollir un peu. Je trouve que ce sont les bières plus foncées qui en profitent le plus, mais cela dépend vraiment du type de bière. Les lagers, stouts, porters, doivent vieillir plus longtemps que les pilsners et les ales, en règle générale. Mais on ne sait pas si le brasseur a commencé ou simulé ce processus. Je suppose qu'il vaut mieux suivre les instructions sur la bouteille, ou regarder chez l'embouteilleur et voir s'il a des recommandations à faire.