2016-01-16 05:10:11 +0000 2016-01-16 05:10:11 +0000
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Pourquoi les IPA doubles (alias IPA impériales, IIPA) ont-elles tendance à être plus douces que les IPA ordinaires ?

Pourquoi les IPA doubles ont-elles tendance à être plus douces que les IPA ordinaires ? (Je pense personnellement au Tricerahops de Ninkasi et au Double IPA de Saint Archer).
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2016-01-16 19:00:24 +0000

Je dirais que certains sont plus doux, d'autres non. Les brasseurs font monter la quantité de malt dans les IIPA pour faire monter l'ABV. Cela peut donner un goût plus sucré en fonction de la facture de malt et de la fermentation.
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2016-01-20 16:45:29 +0000

Pour être classée comme une double IAP, elle doit avoir un VBA >= 7,5%. Cela nécessite plus de malt/sucre. Toutefois, la douceur perçue peut être un facteur lié à la levure utilisée et au rapport d'amertume : http://www.madalchemist.com/chart_bitterness_ratio.html

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2016-01-19 23:32:55 +0000

La levure ne peut traiter qu'une certaine quantité de sucre à l'intérieur du moût et, par conséquent, en cas de double IPA, il peut rester plus de sucre dans la bière, selon la levure utilisée.
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