Pourquoi les IPA doubles ont-elles tendance à être plus douces que les IPA ordinaires ? (Je pense personnellement au Tricerahops de Ninkasi et au Double IPA de Saint Archer).
Je dirais que certains sont plus doux, d'autres non. Les brasseurs font monter la quantité de malt dans les IIPA pour faire monter l'ABV. Cela peut donner un goût plus sucré en fonction de la facture de malt et de la fermentation.
Pour être classée comme une double IAP, elle doit avoir un VBA >= 7,5%. Cela nécessite plus de malt/sucre. Toutefois, la douceur perçue peut être un facteur lié à la levure utilisée et au rapport d'amertume : http://www.madalchemist.com/chart_bitterness_ratio.html