2014-02-07 01:32:31 +0000 2014-02-07 01:32:31 +0000
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Pourquoi les stouts moussent-ils autant quand on les verse sur de la glace ?

Je faisais juste un flotteur de stout et j'ai remarqué que ma bière moussait d'une tonne.

Ce n'est pas une bière très gazeuse (il y avait à peine un sifflement quand j'ai ouvert le growler), pourtant la tête était de plusieurs centimètres avec peu de bière versée dans la chope réfrigérée.

Qu'est-ce qui cause cette tête massive et y a-t-il un bon moyen de l'éviter ?
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2014-02-07 03:19:18 +0000

Pour la même raison que les flotteurs de root beer se comportent de la même manière. Même s'il y a moins de carbonatation que dans la bière de racinette (et je suppose que la mousse est également moins importante, bien qu'elle soit encore importante), la surface irrégulière de la glace offre un nombre de sites de nucléation massivement plus important que le verre lisse de votre récipient à bière préféré. Ces sites de nucléation font que le CO2 sort de la solution, et voilà, une grande quantité de mousse apparaît. Je pense que la glace a des propriétés qui renforcent également l'effet moussant.
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