Pourquoi la Guinness a-t-elle un procédé de versement spécial par bouteille, alors que d'autres stouts n'en ont pas ?

La Guinness est “carbonatée” à l'azote, alors que la plupart des bières utilisent du dioxyde de carbone. Cela nécessite un matériel différent, des équipements d'embouteillage, etc.

Si vous avez déjà assisté à l'apparition d'une Guinness parfaitement versée, et que vous avez payé plus de 5 dollars US pour l'obtenir, vous comprendrez pourquoi. Il s'agit en partie d'une question de présentation. Étant l'une des plus anciennes bières sur le marché, elle nous oblige à faire des efforts pour nous assurer que nous la dégustons correctement. En bref : je pense que c'est surtout une question de marketing !

La Guinness, et quelques autres bières, sont en partie carbonatées à l'azote, dont les bulles sont beaucoup plus petites. Cela crée une sensation en bouche plus douce ; c'est la “crémosité” qui est souvent décrite.

L'utilisation de l'azote est probablement peu courante pour quelques raisons. Tout d'abord, il y a le coût de production supplémentaire dans le produit en bouteille ou en boîte : le widget. Deuxièmement, je parierais que la plupart des brasseries veulent que le produit ait le même goût à la pression qu'en boîte ou en bouteille, et il est très rare de trouver de l'azote dans un débit de boissons (vous pouvez obtenir des robinets spéciaux qui “crément” la bière en sortant, mais là encore, pour des raisons de consistance, il faudrait les installer partout où vous vendez votre bière). C'est donc un peu une bataille difficile. Enfin, toutes les bières ne peuvent pas bénéficier d'un type de carbonatation différent de celui qui prévaut… mais bien sûr, c'est subjectif.

Si, comme le dit l'objet88, il est rare que les bières pression utilisent de l'azote, ce dernier est de plus en plus répandu, mais il n'est certainement pas près d'éclipser les bières pression au CO2 ! Il est donc certainement possible de rester cohérent d'une bouteille à l'autre, bien que cela soit moins courant et plus coûteux.

Les bières en bouteille et les bières à la pression utilisent toutes deux de l'azote pour ajouter des bulles au lieu du CO2 à l'occasion. Cette pratique est plus courante pour les bières maltées, comme les stouts et les porters, que pour les bières houblonnées. L'azote fait des bulles plus petites que le CO2 et crée une mousse épaisse en raison de la plus faible solubilité de l'azote dans l'eau par rapport au CO2 aux mêmes températures. Le CO2 continuera probablement à être utilisé pour la plupart des bières à houblon, car il permet d'extraire davantage d'arômes de la bière (y compris le délicieux parfum de houblon !). ) alors que la nitro est plus une question de sensation en bouche et de saveur bien équilibrée.

Quelques raisons pour lesquelles les autres bières n'utilisent pas les petits dispositifs à boules d'azote (“nitrogen widgets”) :

Les lois sur l'alcool (ou la FDA ou autre ?) n'autorisent pas les brasseurs artisanaux à ajouter des widgets/objets étrangers à l'alcool (canettes). Les importations sont exemptées ?

Pas rentable pour les petits brasseurs, qui ne peuvent que commencer à s'offrir des systèmes de mise en conserve. [Source ]