Selon un rapport de l'USDA , une étude réalisée en 2000 a montré que sur les 47 milliards d'œufs consommés aux États-Unis chaque année, 2,3 millions d'entre eux étaient contaminés par la salmonelle, entraînant environ 240 000 maladies. Donc, si mes calculs sont corrects, pour un œuf donné, vous avez environ une chance sur 100 000 d'en avoir un qui est contaminé par la salmonelle, et la chance de tomber malade est un peu moins grande que cela… Quelque part entre 1 sur 100 000 et 1 sur un million.
Donc, un risque relativement faible, je dirais, en supposant que les chiffres mondiaux sont au moins du même ordre de grandeur que ce que nous voyons aux États-Unis
Cela dit, il y a un moyen de réduire le risque encore plus… Presque à zéro. C'est d'utiliser des œufs pasteurisés. La plupart des œufs en coquille vendus aux États-Unis ne sont pas pasteurisés, mais vous peut trouver des œufs en coquille pasteurisés, et le processus de pasteurisation fait un assez bon travail pour tuer les salmonelles, et donc ces œufs sont fortement recommandés dans toute concoction qui nécessite des œufs crus, ou insuffisamment cuits.