De nombreux cocktails tels que les sodas nécessitent un blanc d'œuf (ou un jaune d'œuf dans certains cas).
Étant donné que je ne suis pas sûr de vouloir manger un œuf cru, dans quelle mesure est-il sûr d'en mettre un dans ma boisson ? Y a-t-il des alternatives au blanc d'œuf que je peux utiliser ?
Selon un rapport de l'USDA , une étude réalisée en 2000 a montré que sur les 47 milliards d'œufs consommés aux États-Unis chaque année, 2,3 millions d'entre eux étaient contaminés par la salmonelle, entraînant environ 240 000 maladies. Donc, si mes calculs sont corrects, pour un œuf donné, vous avez environ une chance sur 100 000 d'en avoir un qui est contaminé par la salmonelle, et la chance de tomber malade est un peu moins grande que cela… Quelque part entre 1 sur 100 000 et 1 sur un million.
Donc, un risque relativement faible, je dirais, en supposant que les chiffres mondiaux sont au moins du même ordre de grandeur que ce que nous voyons aux États-Unis
Cela dit, il y a un moyen de réduire le risque encore plus… Presque à zéro. C'est d'utiliser des œufs pasteurisés. La plupart des œufs en coquille vendus aux États-Unis ne sont pas pasteurisés, mais vous peut trouver des œufs en coquille pasteurisés, et le processus de pasteurisation fait un assez bon travail pour tuer les salmonelles, et donc ces œufs sont fortement recommandés dans toute concoction qui nécessite des œufs crus, ou insuffisamment cuits.
Elle dépend fortement de l'endroit où vous vous trouvez et de votre tolérance au risque (mangez-vous des sushis, du boeuf saignant, etc.). En tant que personne ayant déjà eu la salmonellose, je peux vérifier que vous vraiment, vraiment ne voulez pas la contracter. Vraiment.
Cela dit, aux États-Unis vous êtes probablement OK, ailleurs probablement un peu moins (le risque relatif est probablement d'un ordre de grandeur plus important en Europe occidentale, et probablement encore plus important ailleurs). Je ne m'appuierais pas sur la teneur en alcool du pétillant pour vicier le risque de manière matérielle : le pouvoir microbicide de l'alcool à des concentrations inférieures à 50 % est assez négligeable source )… donc si la raison pour laquelle vous ne mangeriez pas un œuf cru est le risque de gastro-entérite (et non un facteur de dégoût), alors je considérerais que les risques sont les mêmes.
L'Aquafaba pourrait être un sujet de réflexion. Voici un bref aperçu :
L'eau qui reste après avoir fait bouillir des haricots ou des pois chiches est pleine de protéines et d'amidons etc… Si elle est fouettée comme du blanc d'œuf, elle produit ce qu'on ne peut décrire que comme de la meringue. Vous pouvez soit faire bouillir vos propres haricots/pois chiches, soit acheter un bocal/une boîte de conserve, égoutter (utilisez les pois chiches pour d'autres choses : humus ou curry ou autre chose), mettre l'eau (aquafaba) dans un bol et fouetter (cela prendra un peu de temps, donc le mieux est d'utiliser un fouet électrique). Les gars de l'aquafaba en savent plus que moi sur ses utilisations, voici le site web , et ils ont aussi une page Facebook.
Je n'ai pas essayé de faire des cocktails avec l'aquafaba, mais j'en ai fait des meringues et ça marche.
Il n'est pas nécessaire de faire cuire l'aquafaba car il est déjà cuit (pas de risque de salmonelle) - c'est juste un sous-produit et il convient aux végétariens et aux végétaliens.