Quand la coulée est-elle importante ?

C'est très large, je m'en tiendrai donc au vin dans ma réponse. Il y a de nombreuses considérations pour le versement, vous avez les aspects esthétiques et la présentation, et vous avez les aspects mécaniques qui peuvent changer les propriétés de la boisson servie.

Pour le vin, la serveuse avait raison du point de vue de la présentation lorsqu'il était servi dans un cadre gastronomique. Tenir la bouteille par la base donne au serveur la portée maximale avec un bon contrôle, tourner à l'extrémité permet de réduire les gouttes, la serviette peut être utilisée pour tout nettoyage rapidement, et montrer l'étiquette assure au client qu'on lui sert le vin de son choix. Cette technique n'affecte pas la consommation, si vous recevez à la maison, il n'y a pas vraiment de bonne ou mauvaise façon, bien que je trouve que la prise et la torsion me donnent les mêmes avantages lorsque je sers du vin à ma table.

D'un point de vue mécanique, avec le vin, les principales considérations sont la sédimentation avec les vins rouges et les bulles avec le vin mousseux. Si vous avez un vin rouge avec des sédiments, vous devez faire attention à ne pas secouer la bouteille et à laisser la lie dans le fond lorsque vous la versez (ou la décantez à travers une passoire). Avec le vin mousseux, vous devez vous assurer de ne pas trop remplir. Pour la plupart des vins, la manière dont vous le versez ne fait aucune différence perceptible sur le goût.

Le “parfait pour Guinness” est en fait un programme de marketing qui leur donne un facteur d'exclusivité. Ils organisent des cours de formation et invitent les clients qui visitent la Guinness à devenir des maîtres de La coulée parfaite. Cependant, cela n'a pas de véritable impact sur la bière.

La réponse réelle à la coulée est beaucoup moins mystique et beaucoup plus scientifique. La coulée est importante pour plusieurs raisons différentes.

Premièrement - Pourquoi la mousse se produit-elle ? Le dioxyde de carbone est en fait en solution à l'intérieur de la bière. Plusieurs facteurs entrent en jeu, mais les deux plus importants sont la température et la pression. Le CO2 se met facilement en solution autour de 36ºF (Voici un lien vers une diapositive qui indique la température et le PSI de la bière) . Par conséquent, plus la bière est chaude lorsqu'elle est versée, plus vous avez tendance à avoir de la mousse (parce que le CO2 quitte la solution). L'autre grande raison est la différence de pression - à l'intérieur du fût, de la canette ou de la bouteille, la pression maintient le CO2 en solution. Lorsque la pression à l'extérieur est inférieure à celle du fût (comme lorsque vous ouvrez une bouteille de bière ou que vous versez la bière), le CO2 commence à s'échapper.

La raison pour laquelle le versement est important est en fait le mélange suivant d'artisanat et de commerce.

1. La rétention de la mousse (ou de la mousse qui reste au sommet de votre bière) est vraiment importante ! Elle dégage beaucoup d'arômes que vous pouvez découvrir avant même de goûter la bière. Lorsque vous fabriquez de la bière - le houblon ajouté au début du processus donne les faveurs amères qui équilibrent la douceur-maltée tandis que le houblon ajouté vers la fin (ou même pendant la fermentation) donne moins d'amertume et plus d'arômes. Par conséquent, une grande partie de la personnalité de la bière transparaît dans la mousse. Soyons honnêtes… quel amateur de bière ne pense pas que la façon dont une Nitro Stout fraîchement versée (ou d'autres bières qui ont cette cascade de CO2 tombant de la tête) est belle ?
2. Pour les entreprises, les mousseux sont des gaspilleurs d'argent. Ce lien ](https://turbotapusa.com/) de TurboTapsUSA décrit pourquoi leur robinet est un économiseur d'argent. Cela se résume à la bière perdue. Nous savons qu'une bière avec de la mousse à 3 pouces du haut se transforme en une bière avec seulement environ 1,5 pouces d'espace à partir du haut. Ainsi, lorsque vous voyez des barmans ou d'autres personnes verser jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que de la bière au sommet alors que de la mousse se déverse dans l'égout, vous gaspillez de l'argent.
3. La forme du verre joue un rôle important dans la formation de la mousse. Les sites de nucléation aident à créer la carbonatation (longuement discuté dans ce forum) . Quand vous voulez beaucoup de rétention de la tête, c'est une bonne chose. Il y a aussi une raison pour laquelle la verrerie est formée comme elle l'est . Elle permet aux odeurs de la mousse d'être dirigées vers le nez de l'imbibeur, permet à la boisson de respirer comme du vin, ou empêche vos mains de trop chauffer la bière.