Il peut être rouge, blanc ou même mousseux (comme le “Crémant” , moins cher que le Champagne, blanc ou rosé). Le choix aura une incidence sur le goût de la soupe, il est donc préférable de savoir si les personnes auxquelles vous avez l'intention de servir la soupe aimeront ce type de vin. Il n'y a pas de vins connus pour être les meilleurs, il y a celui que vos invités/vous aimez :) Vous pouvez ensuite préparer la soupe en conséquence, et adapter le type de vin/fraise /les ingrédients que vous utilisez (citron ? menthe ? cannelle ?…)
L'amertume des fraises, le plus doux du vin est une sorte de bonne règle AFAIK.
Si vous n'utilisez pas de vin, j'ai eu une très bonne expérience avec une crème de cassis (6/8°). Elle venait de Bourgogne/France. Elle donne une soupe plus sucrée, et un peu plus épaisse. Il peut être utilisé seul, ou mélangé (40 à 60 % ou +/-) avec du vin rouge.
Le pinot noir est mon préféré, mais @Ken vous a déjà donné quelques bons conseils sur les vins (Muscat, Chardonnay, Pinot, Asti , Gamay. …) donc je vais me concentrer sur la partie de votre question qui concerne la si ma recette pouvait être améliorée d'une manière ou d'une autre.
J'ai fait des soupes avec quelques feuilles de menthe fraîchement coupées dedans (c'est vraiment rafraîchissant). Vous pouvez également ajouter de la cannelle, ou de la vanille, ou du gingembre dans le vin lorsque vous le faites chauffer (mais je recommande de ne pas en utiliser deux en même temps et de les mélanger).
Un petit jus de citron (quelques gouttes) sur les fraises ajoute également un goût rafraîchissant. A la place du pain grillé, des petits cubes de pain à la cannelle sont également bons (mais pas de cannelle dans le vin quand on le fait chauffer, sinon c'est trop). Pas de fraises ? n'importe quel fruit comme les framboises, les pêches ou les cerises peut le faire aussi…