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Quelle est la teneur en alcool de l'extrait de rhum ?

J'utilise généralement l'extrait de rhum pour faire une version “non alcoolisée” de ma recette de lait de poule (qui fait appel au rhum et au bourbon). Cependant, l'extrait de rhum qui se trouve dans mon placard contient techniquement encore un peu d'alcool et n'est donc pas toujours un substitut acceptable, selon la personne pour laquelle je cuisine.

Quelle est la différence approximative de concentration d'alcool lorsqu'on utilise un extrait pour imiter la saveur, par rapport à l'alcool original ? J'ai toujours entendu dire que l'alcool contenu dans (par exemple) l'extrait de rhum est “insignifiant” ou “insignifiant”, et je ne suis certainement pas en désaccord – mais j'espère une mesure plus quantitative.
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2017-12-14 01:59:00 +0000

Par exemple, McCormick Rum Extract contient 35 % d'alcool, et énumère les autres ingrédients comme l'eau, le jus et l'arôme naturel, dans cet ordre. Selon le volume des autres ingrédients, la teneur en alcool peut devenir insignifiante. Même les extraits d'imitation, rhum et autres, contiennent de l'alcool. Les émulsions de boulangerie sont une alternative sans alcool, un concentré d'arôme à base d'eau, comme celles commercialisées par LorAnn Oils and Flavors .
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2019-12-09 02:14:48 +0000

Quelle quantité d'alcool se trouve dans l'extrait de rhum?

Cela dépend de l'extrait de rhum utilisé.

L'extrait de rhum McCormick contient 35 % d'alcool. D'autres contiennent de 40 à 45 % d'alcool.

Les extraits contiennent environ 35 % d'alcool alors que la plupart des liqueurs en contiennent 40 %, vous pouvez donc les substituer l'un à l'autre.

La plupart des extraits étiquetés “purs” sont une solution de n'importe quel composant aromatisant qu'ils revendiquent (vanille, citron, anis), quelques alcools assez forts (80 - 90 degrés), et parfois un peu de sirop de sucre. Les produits chimiques que nous reconnaissons comme un “goût” sont solubles dans l'alcool, donc la façon la plus simple de les concentrer en un liquide prêt à cuire est de les dissoudre à partir de leur peau, de leurs graines ou de leurs gousses. - extraits vs. alcool en boulangerie

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2019-08-08 08:02:11 +0000

Les extraits de rhum ont un taux d'alcool compris entre 10 et 15 %. Compte tenu de la quantité d'extrait que vous utilisez, la teneur finale en alcool de votre recette sera presque nulle
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