Donner à la bière une bonne mousse et pourquoi les gens l'aiment ?

Oui, la bière est en effet généralement censée avoir une tête. La mousse peut ajouter à la fois à la saveur et à la texture de votre bière. C'est une préférence, c'est sûr, et si vous n'aimez pas, alors vous n'aimez pas, mais je vous encourage à l'essayer de temps en temps avec un esprit ouvert. La tête d'une bière est assez complexe, composée de protéines sur lesquelles agissent le houblon, la levure et la carbonatation. En raison de cette complexité, les brasseurs consacrent beaucoup de temps et d'énergie à créer la recette parfaite de mousse dans une bière, et c'est une partie assez intégrante d'une bonne bière.

Notez qu'il y a des exceptions. Les bières vraiment non gazeuses, comme les Utopies de Samuel Adams n'auront pas de tête. Quoi qu'il en soit, d'après ce que j'ai lu, cet exemple spécifique est probablement plus comparable à un vin fortifié qu'à une bière ordinaire.

La bière est généralement censée avoir une tête d'environ ½ pouce. Cela permet de rehausser la saveur et de dégager un arôme qui ajoute à l'expérience. Un bon barman devrait vous donner une belle mousse sur votre bière, à moins que vous ne demandiez une bière sans mousse. Vous ne devriez pas avoir un verre à moitié plein de mousse.

Certains brasseurs (je connais la Guinness en particulier, mais je suis sûr qu'il y en a d'autres) ont même des verres et des procédures de versement spéciaux pour donner à leur bière une mousse parfaite.

Si vous essayez une bière avec une mousse, essayez de ne pas regarder votre bière de haut, mais plutôt de regarder droit devant vous et de porter votre verre à votre bouche avec le coude à l'extérieur. Cela vous évitera d'avoir la bouche pleine de mousse, et c'est ainsi que vous êtes censé boire la plupart des bières.

J'ai eu l'occasion de visiter la brasserie Heineken lors d'un voyage à Amsterdam. Au cours de ma visite, notre barman a pu donner une réponse succincte et générale : pour protéger la bière, sa saveur et son arôme. Si vous le souhaitez, vous pouvez en lire plus sur la physique des mousses et sur l'importance de la mousse dans cet article daté du WSJ : http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/FOAM/bcbeer.htm