Comment puis-je apprendre à reconnaître la saveur et l'arôme des différentes variétés de houblon ?

C'est une excellente question, je suis encore en train d'apprendre mais voici ce que j'ai essayé :

Bières à un seul houblon.

Je suis au Royaume-Uni mais voici ce que j'ai réussi à obtenir dans le passé :

• Mikkeller single hop series
• IPA is dead by BrewDog
• Arbor often do single hop beers

Votre kilométrage peut varier mais si vous gardez l'œil ouvert, avec un peu de chance, vous trouverez un brasseur local qui fait ce genre de choses. J'ai aussi eu quelques vols de levure simple qui ont été très instructifs. Je me souviens être allé à une dégustation de la bière Galaxy IPA d'un brasseur local et il avait rempli la boutique de verres de houblon Galaxy qui sentait incroyablement bon.

Une autre fois, j'ai dégusté une bière Sorachi Ace de Wiper and True. C'était horrible, mais en entendant les descriptions de mes collègues buveurs et en entendant le brasseur m'expliquer l'histoire du houblon, j'ai vraiment compris. Cela signifiait que lorsque j'avais des petites choses qui tuent par une barbe bizarre, je pouvais le reconnaître immédiatement.

Géographie

L'autre chose que j'aime, c'est d'apprendre où, quand et pourquoi un houblon est né. Le houblon européen est tellement différent du houblon américain qui est encore différent du houblon britannique. Sans parler des houblons néo-zélandais qui ont leurs propres arômes. Bien sûr, ce n'est pas toujours cohérent, mais pouvoir dire quel genre de région a le goût du houblon est un bon début !

Hop Union dispose d'une Roue des arômes “ qui peut vous aider pour le parfum :

Consultez également la page Variété de houblon pour obtenir un peu plus d'informations. Ce qu'il faut retenir, c'est que le parfum ne se traduit pas toujours par le goût, surtout avec les bières houblonnées comme celles de l'IPA après que la bière ait un peu vieilli. Pour obtenir le goût, il faut vraiment essayer une bière fabriquée uniquement avec ce houblon (à mon avis) pour voir quelles caractéristiques il confère. L'Union du houblon dispose d'une École du houblon et de la brasserie chaque année, tant pour les brasseurs artisanaux (professionnels) que pour les brasseurs à domicile.

Vous pouvez acheter une petite sélection de quelques houblons et un paquet de 6 ou 12 bourgeons ou coors light. Ouvrez les têtes, ajoutez quelques houblons, rebouchez et marquez le contenu de chaque houblon. Attendez un jour ou deux, puis goûtez. Cela mettra en valeur l'arôme et certaines saveurs du houblon plus que son amertume et vous permettra de vous familiariser avec cette variété de houblon. Il faut pour cela disposer d'une capsule de bouteille et de quelques bouchons, mais ceux-ci peuvent être achetés soit dans un magasin de brasserie artisanale local, soit en ligne pour moins de 20 dollars à l'achat des petits sacs de houblon de 1oz.

Si vous faites de la brasserie artisanale, essayez de faire de la petite bière dans un sachet de 1 gallon pour essayer différentes variétés de houblon. Je ne le fais pas trop souvent, mais c'est une journée de brassage facile de 3 heures et cela aide beaucoup à identifier les profils de houblon pour l'amertume, l'ajout tardif et le houblonnage à sec.

L'eau dissout assez bien les composés aromatiques du houblon, mais les composés résineux ou huileux se dissolvent mieux dans l'éthanol. Pour obtenir un extrait de houblon vraiment propre, faites macérer du houblon frais ou sec dans de la vodka ou de l'alcool de grain neutre, puis filtrez et diluez avec de l'eau pour la dégustation. L'extrait pur peut être très difficile à obtenir. Un très bon extrait aura une couleur jaune laiteuse.

Essayez également d'ajouter l'extrait à une bière non houblonnée pour voir comment la saveur change lorsqu'elle est mélangée à d'autres ingrédients. Lorsque le houblon est bouilli dans le moût pendant le brassage, la chaleur peut provoquer des réactions chimiques entre les aromatiques et les autres ingrédients, ce qui donne au brassin une saveur légèrement différente de la saveur non cuite des extraits.

Nous cultivons le houblon et mon mari adore les IPA, il fabrique donc ces extraits de houblon pour les mélanger à la bière et aux cocktails.

Essayez de faire un thé avec le houblon. Mettez une fleur ou une pastille dans une tasse, Versez de l'eau bouillante dessus, Attendez 10 minutes, Goûtez, Prenez des notes.

Essayez de vous procurer des échantillons de houblon dans les brasseries (domestiques) locales ou régionales. Ils seront probablement heureux de donner un coup de main à un autre brasseur.